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La besciamella (in francese “bechamel”) è una salsa di base facile e veloce da fare, perfetta per preparare la classica pasta al forno, le lasagne o i cannelloni.
La besciamella fatta in casa ha tutto un altro sapore rispetto a quella pronta e non bisogna essere dei grandi chef per prepararla: ci vogliono solo dieci minuti, e vi assicuro che una volta provata non tornerete più indietro.
La ricetta originale prevede che per ogni litro di latte vengano usati 100g di farina e 100 di burro, quindi bisogna sempre mantenere la proporzione tra gli ingredienti. In genere con mezzo litro di latte si ottiene la besciamella per 4 persone, ma tenete presente che dipende sempre dal piatto che andrete a preparare.
Potete decidere di ottenere una besciamella più densa aggiungendo un po’ di farina in più o più liquida (perfetta per le lasagne), diminuendo la farina o aumentando un po’ il latte. Per una salsa senza grumi, mescolate con la frusta per tutta la durata della cottura.
E ora vediamo come si prepara la besciamella perfetta! 🙂
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Ingredienti:
- 50g di burro
- 50g di farina
- 500ml di latte
- sale
- pepe
- noce moscata
[procedimento]
Mettete il burro in un pentolino a fiamma bassa.
Una volta sciolto, spegnete il fuoco ed aggiungere la farina setacciata.
Mescolate fino ad incorporarla tutta.
Ponete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate fino ad ottenere un colorito marroncino. Questo composto di chiama roux ed è la base della besciamella.
Aggiungete il latte tutto in un colpo e contemporaneamente mescolate con una frusta per non far formare grumi.
Lasciate cuocere continuando a mescolare, fino a che non si sarà addensata. Ci vorranno circa 5-10 minuti,
Aggiungete sale, pepe e noce moscata.
Date un’ultima mescolata e la besciamella sarà pronta.
