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Difficoltà
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Preparazione:
15 min.
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Cottura:
50 min.
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Persone
4
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12
giugno
2007
Ricetta Pasta all’amatriciana su risotto alla parmigiana 2007-06-12 | Categoria: Primi piatti |
Bene, prima che mia zia mi riprenda nuovamente per aver “preso spunto” (:D) da alcune sue ricette senza citarla, vi dico che questo piatto l’ho preso da lei che l’ha preso da una rivista del gambero rosso. Va bene zia? 
Ingredienti: (per 4 persone)
-per il risotto alla parmigiana:
- 240g di riso
- 95g di burro
- 20g di cipolla
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1l di brodo di pollo (io non ho avuto tempo di farlo ed ho usato il brodo vegetale :S)
- 20g di parmigiano
-per la pasta all’amatriciana:
- 240g di tortiglioni
- 3 pomodorini
- 1 cipolla
- 200g di guanciale
- olio
- peperoncino
- sale
- pepe
-per guarnire:
[proceimento]
Per il risotto alla parmigiana:
In una casseruola mettere a sciogliere 25g di burro e far soffriggere la cipolla. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
Aggiungere il vino bianco e far evaporare. Aggiungere un po’ di brodo e lasciare che si assorba prima di aggiungerne altro.
Ripetere l’operazione fino a terminare il brodo o fino a che il riso non sarà cotto. Ci vogliono circa 15 minuti.
Aggiungere 20g di burro e due cucchiai di parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.
Lasciare riposare coperto per un paio di minuti. Aggiunguere il burro e il parmigiano rimanenti e mantecare.
Per la pasta all’amatriciana:
Tagliare il guanciale a cubetti, sbollentarli in acqua per un minuto.
Toglierlo dall’acqua e rosolarlo con un po’ d’olio d’oliva e della cipolla.
Nel frattempo mettere le quattro fette di guanciale su carta da forno (a me ce n’era qualcuna in piu’ perchè il mio salumiere così ha deciso -.-)
ed infornarle per 5 minuti a 150°, il tempo di renderle croccanti.
Rosolare la cipolla ed aggiungere i pomodorini privati dell’acqua e tagliati a cubetti (i miei erano piccolini e li ho divisi in quattro parti ). Aggiungere il peperoncino ed il sale.
Cuocere per qualche minuto e aggiungere il guanciale.
Lasciare insaporire per un minuto e spegnere.
Scolare la pasta (che avrete già preparato :P) e condirla col sughetto.
Impiattare mettendo una base di risotto alla parmigiana e sopra la pasta, più la fetta di guanciale croccante.
Ecco a voi :
nb la pasta va preparata contemporaneamente al risotto. E’ qusta l’unica difficoltà. 
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Visitato 14505 volte. pubblicato da banShee il 12 giugno 2007 alle 14:38 (2007-06-12) - Categoria: Primi piatti.
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