torta di mele muffin ricette vegetariane Torta sacher - Ricette di cucina


difficolta
Difficoltà
preparazione
Preparazione:
50 min.
cottura
Cottura:
40 min.
persone
Persone
15

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2 giugno 2007

Torta sacher

Ricetta Torta sacher 2007-06-02 | Categoria: Dolci e torte, Torte di compleanno |

 

La torta sacher (o sachertorte) è un dolce viennese a base di cioccolato e marmellata di albicocche. La ricetta della sacher torte non è mai stata divulgata e per poter assaggiare l’originale bisogna necessariamente visitare la pasticceria dell’hotel sacher a vienna. :)

Questa è la mia versione della torta sacher. Oltre a quella “originale”, vi do anche la ricetta con variante. Infatti spesso quando propongo di preparare una torta sacher, gran parte dei miei amici storce il naso al pensiero della marmellata. Così ho optato per una variante con farcitura di crema al mascarpone. I tradizionalisti non me ne vogliano, ma quando si mangia un dolce in compagnia, il gusto viene prima delle regole ferree della tradizione. ;)

 

Ingredienti: (per 15 persone)

  • 200g di cioccolato fondente
  • 8 tuorli + 8 albumi
  • 230g di burro morbido
  • 200g di zucchero
  • 180g di farina
  • 50g di zucchero vanigliato
  • un pizzico di sale

 

-per la farcitura:

  • 100g di marmellata di albicocche

 

OPPURE (mia variante)

  • 250g di mascarpone
  • 75g dizucchero
  • 100ml di panna di latte

 

-per la copertura:

  • 150g di gelatina di albicocche
  • 200g cioccolato fondente
  • 30g di burro

 

 

Sciogliere a bagnomaria 200g di cioccolato fondente.

Torta sacher 2

 

 

In una terrina mettere il burro e lo zucchero.

Torta sacher 1

 

 

Lavorarli fino ad ottenere una spuma. Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare.

Torta sacher 3

 

 

Aggiungere un tuorlo alla volta mescolando ogni volta.

Torta sacher 4

 

 

Aggiungere la farina setacciata poco per volta.

Torta sacher 5

 

 

In una terrina mettere gli albumi, un pizzico di sale e lo zucchero vanigliato.

Montare a neve ben ferma ed incorporare all’impasto di cioccolato usando una frusta, con un movimento dal basso verso l’alto.

Torta sacher 6

 

 

Imburrare ed infarinare una teglia del diametro di 28 cm, versarvi l’impasto.

Torta sacher 7

 

 

Cuocere la torta sacher in forno preriscaldato a 180° per circa quaranta minuti, finchè, infilando un coltello o uno stuzzicadente, non uscirà asciutto.

A metà cottura aprite il forno in modo che la torta sacher di sgonfi risultando più compatta e cioccolatosa. :D

Una volta sfornata la torta sacher lasciatela intiepidire. Dopodichè capovolgere su una gratella e lasciare raffreddare del tutto.

A questo punto potrete tagliare a metà il dolce e farcirlo con la marmellata per seguire la ricetta tradizionale.

Ooppure potete usare preparare la crema al mascarpone.

Lavorate il mascarpone con lo zucchero.

A parte montate la panna ed incorporatela delicatamente al mascarpone. Farcite la torta sacher. ;)

Sciogliere a bagnomaria gli altri 200g di cioccolato fondente col burro.

Sciogliere sul fuoco la gelatina di albicocche e glassare la torta.

Torta sacher 8

 

Colate il cioccolato fuso sulla torta sacher.

Torta sacher 9

 

 

e spatolare per bene. Se fate raffreddare un po’ la glassa nel pentolino, potete anche usarla per scrivere sulla torta sacher. ;)

Torta sacher 10

 

 

Conservate la sachertorte in frigo e tiratela fuori dieci minuti prima di tagliarla a fette per far ammorbidire un po’ la glassa.

Ecco una foto in sezione della mia torta sacher al mascarpone. ;)

 

nb: se preferite la crosticina croccante sulla torta, non aggiungete il burro al cioccolato fondente. :)

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Visitato 29107 volte. pubblicato da banShee il 2 giugno 2007 alle 10:23 (2007-06-02) - Categoria: Dolci e torte, Torte di compleanno.

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Commenti

Attualmente sono presenti 27 commenti a “Torta sacher”

  1. 1 03 febbraio 2008, postato da Roberta:

    buona sera, mia musa ispiratrice!mi permetto di chiamarti così perchè spesso mi dai grandi idee per soddisfare l’appetito mooooolto esigente del mio fratellino!
    ma con questa doppia versione mi hai lasciata un attimino confusa…se volessi seguire l’”original version”, la ricopertura di cioccolato fuso va messa?(nelle pasticcerie la vedo spesso così)

    posted on febbraio 3rd, 2008 at 18:37

  2. 2 03 febbraio 2008, postato da banShee:

    sì sì, ci va lo stesso. l’unica differenza è nella farcitura, la sacher classica ha la marmellata. :)

    posted on febbraio 3rd, 2008 at 21:37

  3. 3 03 febbraio 2008, postato da Roberta:

    grande!e…uhm…approfitto della gentilezza per chiederti se posso mandarti un’email a info @ gnamgnam.it…c’è un quesito che volevo porti da mooolto tempo!(sempre di cucina si tratta!)

    posted on febbraio 3rd, 2008 at 22:23

  4. 4 04 febbraio 2008, postato da banShee:

    certo, fa’ pure. attendo notizie. :P

    posted on febbraio 4th, 2008 at 02:21

  5. 5 28 giugno 2008, postato da raffaele:

    ciao ti volevo chiedere ma la tegllia di 30 cm non è un pò grande e cm la tua non mi sembra di 30 cm

    posted on giugno 28th, 2008 at 11:37

  6. 6 28 giugno 2008, postato da banShee:

    per le dosi che ho dato ci vuole quella da 30 cm. quella in foto è più piccola perchè ho rifatto le foto dimezzando le dosi. :)

    posted on giugno 28th, 2008 at 13:58

  7. 7 28 giugno 2008, postato da raffaele:

    ti ringrazio per la risposta cm si vede che ho un buon occhio cm io ti do un’ altra variante cioè per farcire il dolce panna montata e nutella e una delizia

    posted on giugno 28th, 2008 at 22:17

  8. 8 30 giugno 2008, postato da banShee:

    mio fratello mi sta implplorando da anni di metterci la nutella, ma io mi rifiuto perchè le cose troppo cioccolatose mi disgustano. sono un po’ hitler tra i fornelli. :D

    posted on giugno 30th, 2008 at 13:26

  9. 9 17 gennaio 2009, postato da Danila:

    Ciao!
    Sto facendo questa tua buonissima torta….
    E volevo chiederti se secondo te la scritta sacher riesco a farla con la siringa….
    Tu cosa hai usato?
    Grazie
    e buon anno!!
    Baci
    Dany

    posted on gennaio 17th, 2009 at 12:25

  10. 10 17 gennaio 2009, postato da banShee:

    sì, si può fare se hai un beccuccio abbastanza piccolo, altrimenti puoi fare un conetto con la carta da forno, regolando tu l’apertura. :) io ho usato un dispenser che si usa di solito per gli oli e le salsine. buona giornata. ;)

    posted on gennaio 17th, 2009 at 12:51

  11. 11 17 gennaio 2009, postato da Danila:

    Grazie!!Allora provo!!
    Ciao ciao
    Buona giornata anche a te!

    posted on gennaio 17th, 2009 at 14:07

  12. 12 22 gennaio 2009, postato da miyu:

    davvero deliziosa….. ma….
    Hai mai provato con la glassa al cioccolato bianco??? attendo risposte

    posted on gennaio 22nd, 2009 at 21:22

  13. 13 25 gennaio 2009, postato da banShee:

    miyu: originariamente volevo proprio farla con la glassa bianca, ma a casa me l’hanno impedito. però mi sa che la farò (secondo me è buonissima). :P

    posted on gennaio 25th, 2009 at 12:03

  14. 14 28 gennaio 2009, postato da Ashe:

    Io ho sentito parlare di sacher al cioccolato bianco con farcitura di marmellata di castagne….mmmmmmm secondo me è una delizia!

    posted on gennaio 28th, 2009 at 17:56

  15. 15 09 febbraio 2009, postato da giù:

    Ciao!Innanzitutto complimenti per il sito!Lo seguo da un pò e grazie a te sto imparando a cucinare..;)..Volevo chiederti una cosa..per essere sicura di non fare guai..se provo a fare la sacher dimezzando le dosi come mi devo regolare con il tempo di cottura?Grazie in anticipo!

    posted on febbraio 9th, 2009 at 20:20

  16. 16 11 febbraio 2009, postato da banShee:

    dipende dallo stampo e di conseguenza dall’altezza dell’impasto. di sicuro devi cuocerla un po’ in meno. dopo un 30-40 minuti prova ad infilare uno stecchino, se esce asciutto puoi toglierla, sennò lasciala in forno un altro po’. :)

    posted on febbraio 11th, 2009 at 15:04

  17. 17 20 febbraio 2010, postato da anastasiya:

    ma la marmellata va messa dentro?

    posted on febbraio 20th, 2010 at 19:52

  18. 18 24 febbraio 2010, postato da banShee:

    sì sì anastasya. :)

    posted on febbraio 24th, 2010 at 13:56

  19. 19 19 ottobre 2010, postato da Enza:

    Eleeeeeeeee ho un paio di domande!Anzi in realtà solo una!
    Come faccio ad essere sicura di sciogliere bene la cioccolata a bagnomaria?L’ultima volta ho fatto un macello…spiegazioni per ebeti please!
    bacini!

    posted on ottobre 19th, 2010 at 14:34

  20. 20 24 ottobre 2010, postato da banShee:

    allora, devi scioglierlo a bagnomaria. l’acqua non deve bollire, se diventasse troppo calsa spegni il fuoco. la fiamma deve essere bassa e l’acqua non deve entrare a contatto col cioccolato. dopo uno-due minuti che è sul fuoco, inizia a girare, magari con un cucchiaio di legno. :)

    posted on ottobre 24th, 2010 at 15:36

  21. 21 08 settembre 2011, postato da Fra:

    Bellissimo sito, complimenti. Ho due dubbi su questa ricetta, però. Se usassi per l’impasto del cacao amaro in polvere invece che il cioccolato fondente fuso? E poi la gelatina di albicocche è necessaria? A cosa serve? Grazie in anticipo.

    posted on settembre 8th, 2011 at 13:38

  22. 22 16 settembre 2011, postato da banShee:

    Fra: cambierebbe la consistenza. A quel punto di conviene fare l’impasto della ciambella all’acqua al cacao (trovi la ricetta (un po’ modificata :P ) qui sul sito. :) la gelatina di albicocche serve a far aderire bene la glassa, ma non è fondamentale. ;)

    posted on settembre 16th, 2011 at 13:34

  23. 23 18 ottobre 2011, postato da Nicoletta:

    Ho notato che tra gli ingredienti dati nella ricetta della torta sacher NON e’ presente il lievito! E’ una svista o e’ giusto? Grazie. Nicoletta

    posted on ottobre 18th, 2011 at 21:37

  24. 24 22 ottobre 2011, postato da stella:

    Complimenti per la ricetta ottima spiegazione,deve essere molto buona. Grazie!

    posted on ottobre 22nd, 2011 at 21:12

  25. 25 23 ottobre 2011, postato da banShee:

    no, niente lievito. :)

    posted on ottobre 23rd, 2011 at 14:34

  26. 26 05 novembre 2011, postato da ilenia:

    complimenti deve essere buonissima

    posted on novembre 5th, 2011 at 10:57

  27. 27 30 dicembre 2011, postato da elisa:

    ciao!ho fatto la sacher 2 settimane fa seguendo la tua ricetta e mi hanno riempita di complimenti!! certo è una bomba calorica, ma è paradisiaca :-D grazie per i tuoi consigli!!

    posted on dicembre 30th, 2011 at 09:42

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