Crema diplomatica

Difficoltà

Preparazione:

15 min.

Cottura:

10 min.

Persone

24 maggio 2007

Crema diplomatica

Ricetta Crema diplomatica 2007-05-24 | Categoria: Creme e salse, Ricette di base, Ricette per celiaci, Ricette senza glutine |

Bene, vi sto dando i vari pezzi della torta di fragole che ho fatto ieri. Eccovi la farcitura.

La crema diplomatica è formata per 2/3 di crema pasticcera e per 1/3 di panna montata. Spesso viene chiamata erroneamente (fino a qualceh tempo fa anche da me ) crema chantilly, composta invece da panna aromatizzata con una stecca di vaniglia e zucchero.

Queste sono le dosi per farcire (e guarnire) una torta del diametro di 25cm.

Ingredienti: (per 4 persone)

160 ml di latte
2 tuorli
60g di zucchero
20g di fecola di patate
una stecca di vaniglia o buccia di limone
100ml di panna fresca

Fare bollire il latte con la buccia di limone e la vanillina e lasciare raffreddare.

In una terrina mettere i tuorli , lo zucchero e un pizzico di sale e lavorarli con una frusta.

Incorporare poco alla volta la farina setacciata, sempre continuando a mescolare con la frusta.

Una volta amalgamato il tutto, aggiungere il latte raffreddato, senza smettere di mescolare.

Versare tutto il composto in un pentolino e porre sul fuoco a fiamma bassissima, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che la crema si attacchi e formi grumi.

Continuare a cuocere, sempre girando, finchè la crema non si addenserà. Ci vorranno circa 15-20 minuti.

Trascorso tale tempo, togliere dal fuoco e aggiungere il burro.

Mescolare finchè non sarà sciolto del tutto.

A questo punto versare la crema in una terrina e lasciare raffreddare.

In una terrina versare la panna fresca e aggiungere un cucchiaio di zucchero. Montarla con uno sbattitore.

Incorporare delicatamente la panna alla crema

2-crema-diplomatica-e-chantilly

usando una frusta e facendo un movimento dal basso verso l’alto.

Et voilà.

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Visitato 86472 volte. pubblicato da banShee il 24 maggio 2007 alle 15:24 (2007-05-24) - Categoria: Creme e salse, Ricette di base, Ricette per celiaci, Ricette senza glutine.

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1 25 maggio 2007, postato da tusaichi:

…senti ma… poi tutti questi dolci che fine fanno? no perchè se avanzano ti do il mio indirizzo e me ne spedisci un paio… (anche le briciole vanno bene! la mia ragazza è in piena crisi esami e non mi fa un dolce da mesi!)
..e dire che mi ha sedotto con una torta…

posted on maggio 25th, 2007 at 00:20

2 25 maggio 2007, postato da banShee:

di solito li fanno fuori parenti e/o amici di mio fratello, in tipo dieci minuti. :S
cmq se abiti nei dintorni di napoli se ne puo’ anche parlare.

posted on maggio 25th, 2007 at 12:29

3 09 settembre 2007, postato da marco:

scusate ma 160 dl di latte non equivagono a 16 litri?un pò tanti non saranno 160 ml?

posted on settembre 9th, 2007 at 11:03

4 09 settembre 2007, postato da banShee:

ehm, sì infatti. ho corretto, grazie per la segnalazione.

posted on settembre 9th, 2007 at 12:43

5 28 dicembre 2007, postato da Davide:

…scusa un’altra correzione…si nota anche dalle foto…ma le proporzioni non dovrebbero essere 1/3 di crema pasticcera e 2/3 di panna montata?? Guardando le foto non mi tornano le quantità…scusa l’intromissione…

posted on dicembre 28th, 2007 at 22:26

6 01 gennaio 2008, postato da banShee:

forse non si vede (anche perchè le foto sono pessime), ma ho rispettato le proporzioni.

posted on gennaio 1st, 2008 at 15:46

7 21 marzo 2008, postato da concetta:

ciao sn concetta,ho 13 anni io e la mia mamma abbiamo fatto la tua crema ed è venuta mlt bene,infatti dp finita la crema abbiamo fatto un dolce con caffè,crema,plum cake poi in frigo ed è venuto un dolce da favola grz tantissimo x la ricetta !!!

posted on marzo 21st, 2008 at 19:18

8 21 marzo 2008, postato da banShee:

figurati.

posted on marzo 21st, 2008 at 22:02

9 17 luglio 2008, postato da vincy:

senti ma questa crema è la stessa che troviamo nella coda d’aragosta?…no perchè anch’io l’ho fatta molte volte ma nn assomiglia per niente a quella che troviamo nella coda d’aragosta comprata dal pasticciere…mi domando il perchè

posted on luglio 17th, 2008 at 17:23

10 25 luglio 2008, postato da Emy:

Ciao ho letto le ricette ke ci sono e ho copiato quella dei muffins ke mi piacciono tanto, volevo sapere se invece di fare tanti piccoli muffins se ne posso fare uno grande.
Grazie.

posted on luglio 25th, 2008 at 15:39

11 25 luglio 2008, postato da banShee:

beh, sì, però non hai il classico cupolone dei muffin.

posted on luglio 25th, 2008 at 21:29

12 04 ottobre 2008, postato da andrea:

ti devo correggere o_o quella che hai fatto non e’ crema chantilly ma crema diplomatica,la vera crema chantilly è fatta con vaniglia,zucchero a velo e panna fresca
se ti interessa la ricetta fammi sapere
ciao
ps sono in mutua e non posso uscire quindi preso dalla noia ho appena fatto dei muffin che (come al solito grazie a te) sono venuti stupendi!se ti mandassi un paio di foto?e a quale indirizzo?

posted on ottobre 4th, 2008 at 14:27

13 05 ottobre 2008, postato da banShee:

amdrea hai ragione, mi sono sempre ripromessa di correggere ma puntualmente non l’ho fatto. credo sia giunta l’ora.

posted on ottobre 5th, 2008 at 11:57

14 13 marzo 2009, postato da Lory:

ciao..sono entrata per caso nel tuo blog e l’ho trovato strepitosoooooooooo!!!!
sei bravisima…….. avrei una richiesta visto le tue idee inesauribili, volevo chiederti se conosci la ricetta della crema di latte. per intenderci quella crema che si trova nelle conchiglie di pastasfoglia per la prima colazione…mi piace un casino ma nn so dove cercarla…grazie e complimenti!!!!

posted on marzo 13th, 2009 at 19:28

15 16 marzo 2009, postato da banShee:

lory: non so quale sia però se dovessi fare una crema di latte userei la ricetta della crema pasticcera, togliendo le uova e magari aggiungendo un po’ di essenza di vaniglia.

posted on marzo 16th, 2009 at 15:00

16 28 marzo 2009, postato da ilenia pert sempre:

noi abbiamo fatto la crema chantilly ieri a scuola !!! ke buona ke era !!!! se a qualkuno interessano le ricette della prima g alberghiero al frisi !! fatecelo sapere

posted on marzo 28th, 2009 at 09:36

17 24 novembre 2009, postato da anna maria lai: