Crema al mascarpone

Difficoltà

Preparazione:

20 min.

Persone

20 maggio 2007

Crema al mascarpone

Ricetta Crema al mascarpone 2007-05-20 | Categoria: Creme e salse, In rilievo |

La crema al mascarpone viene solitamente utilizzata per la preparazione del tiramisù, ma può essere usata anche per farcire altri tipi di dolci o crostate, e si può anche servire al bicchiere con qualche scaglietta di cioccolato.

Nella crema al mascarpone classica, vengono usate le uova crude. Se volete evitare o se non potete mangiarle, potete sostituire le uova con 200ml di panna montata, da aggiungere dopo aver lavorato il mascarpone con lo zucchero.

Ingredienti: (per 6 persone)

500g di mascarpone
150g di zucchero
4 tuorli + 2 albumi

In una terrina lavorare i tuorli e lo zucchero.

Mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere il mascarpone.

Continuare a mescolare energicamente con una frusta (volendo potete usare anche uno sbattitore).

Nel frattempo montare a neve gli albumi.

Incorporare delicatamente gli albumi al composto di mascarpone usando una frusta e facendo un movimento dal basso verso l’alto.

Mettere in frigo almeno un’ora prima di utilizzare la crema al mascarpone.

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Visitato 105904 volte. pubblicato da banShee il 20 maggio 2007 alle 12:29 (2007-05-20) - Categoria: Creme e salse, In rilievo.

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1 30 novembre 2007, postato daflavia:

cara elena,
sono flavia, la sorella di cristina barbato.
Da Bologna abbiamo scovato la tua versione della crema al mascarpone ( che qua va per la maggiore, mangiano molti dolci al cucchiaio)e l’abbiamo provata.
Risultato: abbiamo sostituito la nostra ricetta originaria, che prevedeva più bianchi d’uovo, e quindi veniva più soffice, con la tua, decisamente più saporita.
Complimenti per il sito.
Un bacio
flavia

posted on novembre 30th, 2007 at 13:17

2 01 dicembre 2007, postato dabanShee:

grazie flà. :

posted on dicembre 1st, 2007 at 10:44

3 18 gennaio 2008, postato dagiusi:

si può sostituire la panna che si mette in qualsiasi crema con il mascarpone?

posted on gennaio 18th, 2008 at 23:23

4 19 gennaio 2008, postato dabanShee:

se ci metti il mascarpone diventa più pesante però.

posted on gennaio 19th, 2008 at 16:38

5 07 aprile 2008, postato daj:

e una versione per farcire i bignè?

posted on aprile 7th, 2008 at 18:53

6 09 aprile 2008, postato dabanShee:

mmm…magari aggiungendo un po’ di cioccolato bianco sciolto e lasciandola raffreddare potrebbe andare bene.

posted on aprile 9th, 2008 at 11:21

7 04 febbraio 2009, postato dasonia:

ciao!!! per caso sai se c’è un modo per renderla più compatta? per fare un tiramisù tipo semifreddo cioè da mettere un po’ nel frizer per renderlo meno cremoso e più compatto..
grazie mille!!

posted on febbraio 4th, 2009 at 02:08

8 09 febbraio 2009, postato dabanShee:

puoi metterci un po’ di colla di pesce.

posted on febbraio 9th, 2009 at 11:01

9 15 febbraio 2009, postato daFred:

mmm…troppo dolce, non metterei più di 150 gr.di zucchero.
ciao
Federico

posted on febbraio 15th, 2009 at 13:08

10 21 aprile 2010, postato daMilena:

Ciao, volevo fare un piccolo tiramisù usando 250gr di mascarpone. Dalle dosi iniziali mi vien da dire che devo usare 3 tuorli e 1 albume, però sotto dici 2 tuorli. Non ho capito qual è la differenza? Grazie, Milena.

posted on aprile 21st, 2010 at 16:00

11 21 aprile 2010, postato daMilena:

Come non detto, sorryyyyyyyyyy!! Ho detto una cavolata!

posted on aprile 21st, 2010 at 16:01

12 29 maggio 2010, postato daDaniele:

Grazie per la ricetta!!!sembra buona solo leggendola!!! Ma le dosi per tre persone ad esempio quali sarebbero?? Mi potresti fare degli esempi tipo:: per tre persone tot ingredienti, per 5 persone tot … Ecc ecc… Grazie ancora!!!

posted on maggio 29th, 2010 at 11:18

13 29 giugno 2010, postato dabanShee:

milena non ti preoccupare.
daniele per 3 persone dividerei quelle dosi per tre, quindi 250 g di mascarpone, 80g di zucchero, 2 tuorli, un albume ed un pizzico di sale.

posted on giugno 29th, 2010 at 12:56

14 05 gennaio 2011, postato daMarisa:

ciao mi piace la tua versione per fare il tiramisu’,voglio provare a fare la saacher torta invece di marmrllata con la crema a mascarpone …penso che sara’ buonissima ciaooooooooo grazie per le tue ricette . ciaoooo

posted on gennaio 5th, 2011 at 15:53

15 14 gennaio 2011, postato dabanShee: