Ravioli ricotta, prosciutto e mozzarella

Difficoltà

Preparazione:

90 min.

Cottura:

5 min.

Persone

19 maggio 2007

Ravioli ricotta, prosciutto e mozzarella

Ricetta Ravioli ricotta, prosciutto e mozzarella 2007-05-19 | Categoria: Primi piatti |

Bene, ieri vi ho dato la ricetta della pasta all’uovo. Ora è giunto il momento di dirvi come puo’ essere usata per preparare dei ravioli .

Ingredienti: (per 8 persone)

-per la pasta all’uovo:

500g di farina tipo 00
100g di farina di grano duro
6 uova
mezzo cucchiaino di sale

-per il ripieno dei ravioli:

500g di ricotta
una fetta di prosciutto cotto spessa mezzo centimetro
150g di mozzarella
pepe

Disporre i due tipi di farina a fontata e porre al centro le uova e il sale. Inziare a lavorare le uova incorporando poco alla volta la farina.

Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogenero.

Lasciare riposare per mezz’ora.

In una terrina mettere la ricotta passata al setaccio e aggiungere il prosciutto tagliato a cubetti piccoli (circa mezzo centimetro).

ravioli ricotta, prosciutto e mozzarella 1

Tagliare la mozzarella a pezzetti ed eliminarne l’acqua. Aggiungere alla ricotta e al prosciutto insieme ad un po’ di pepe.

ravioli ricotta, prosciutto e mozzarella 2

Mescolare il tutto.

Su un piano di legno stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottilissima (più sottile è, meglio è). Se avete la macchinetta per stendere la pasta, tanto meglio per le vostre braccia.

ravioli ricotta, prosciutto e mozzarella 3

A questo punto se avete la rotellina apposita per tagliare i ravioli, potete mettere il ripieno ad una distanza regolare (a seconda di quanto li volete fare grandi) formando un reticolato e ricoprire il tutto con un altro stato di pasta. A questo punto usare la rotella per tagliare i ravioli.

Dato che io non ce l’ho (strano ) ho tagliato dei quadratini con un taglia pizza (per fare i ravioli di forma triangolare) e su ogni quadretto ho messo un po’ di ripieno.

ravioli ricotta, prosciutto e mozzarella 5

A questo punto bisogna chiuerli bene e usando una forchetta si possono schiacciare i bordi (per dare anche un aspetto più carino ).

ravioli ricotta, prosciutto e mozzarella 4

A questo punto si possono cuocere i ravioli o trasportare su un piatto o un vassoio e conservarli in frigo anche per un paio di giorni.

ravioli ricotta, prosciutto e mozzarella 6

Io li ho conditi con un un sughetto semplice semplice, passata di pomodoro, basilico e un po’ di cipolla. Ma anche un classico burro, salvia e parmigiano ci stava bene.

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Visitato 24958 volte. pubblicato da banShee il 19 maggio 2007 alle 12:58 (2007-05-19) - Categoria: Primi piatti.

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1 24 maggio 2007, postato da tusaichi:

…penso che dopo un lavorone così se qualcuno si azzardasse a criticarli…
sò mazzate!

posted on maggio 24th, 2007 at 10:21

2 01 settembre 2007, postato da Luigi Tiberti:

Io fato queste ravioli, insieme col prociutto e mozzarella, micelato basilico pestato, parmigiano gratugiatto e un pizzico de noce moscati.

posted on settembre 1st, 2007 at 21:09

3 03 settembre 2007, postato da banShee:

immagino siano bunissimi.

posted on settembre 3rd, 2007 at 13:25

4 24 gennaio 2008, postato da marco:

ciao complimenti a come spieghi le ricette.
sono venuti buonissimi

posted on gennaio 24th, 2008 at 13:36

5 24 gennaio 2008, postato da banShee:

grazie marco.

posted on gennaio 24th, 2008 at 21:41

6 01 febbraio 2009, postato da Maria Rosaria Martinelli:

Mamma,che delizia quasi quasi mi hai dato l’idea di farli oggi per cena(perche’ in America) la cena si serve alle 6:oo p.m.,grazie per queste meravigliose e fotogeniche ricette,continua cosi’ avrai le tue meritate lodi!

posted on febbraio 1st, 2009 at 16:23

7 04 febbraio 2009, postato da Annina:

ele…sei bravissima!!!oltre alle ricette splendide anche le foto, il layout del sito bello e di facile navigazione!
il problema è che al posto di studiare curioso il tuo sito….
continua così!!!
anna

posted on febbraio 4th, 2009 at 15:19

8 09 marzo 2009, postato da michela:

sono graziosissimi!!!! devo provare! di solito preparo i ravioli (da noi in provincia di avellino si chiamiamo “cauzungielli” – calzoncelli)con mia suocera…ma penso che ormai è arrivato il tempo di prepararli da sola!!!! ciao elena, a presto!

posted on marzo 9th, 2009 at 18:58

9 16 marzo 2009, postato da banShee:

grazie a tutte!

posted on marzo 16th, 2009 at 15:10

10 27 marzo 2009, postato da Laura13:

Ho seguito la tua ricetta al dettaglio ed è stato un successo in tutti i sensi.
Ho però un piacere da chiederti: mi dai la ricetta per fare le crepes salate e qualche consiglio per condirle?
Ieri sera mi sono cimentata nel farle ma la ricetta che ho usato era completamente sballata come dosi ed ho fatto un disastro.
Grazie.
Ciao e complimenti ancora…sei il mio Guru!!!

posted on marzo 27th, 2009 at 08:24

11 31 marzo 2009, postato da banShee:

laura per la pastella puoi usare la stessa ricetta delle crepes dolci, togliendoci lo zucchero ed aggiungendo un po’ di sale.
poi puoi farcirle con radicchio e taleggio, prosciutto e mozzarella, funghi e asiago, con qualsiasi cosa ti capiti a tiro insomma.

posted on marzo 31st, 2009 at 12:04