Crostata alla crema
Ho finalmente avuto modo di rifare la crostata alla crema, così potete vedere la ricetta con foto decenti. 
Si tratta di un dolce particolare perchè non è come la classica crostata alla crema pasticcera in quanto la crema viene cotta in forno e diventa tutt’uno con la crostata. 
Potete decidere se decorare la crostata alla crema pasticcera con le strisce solite da crostata oppure con dei biscotti di pasta frolla della forma che preferite.; 
ps Questa ricetta mi è stata suggerita da carletto, e quindi a lui la dedico.
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difficoltà
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cottura:
50 min
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preparazione:
60 min
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persone:
8
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INGREDIENTI
Per la pasta frolla:
125 g zucchero 350 g farina 125 g burro 2 uova 1 tuorlo 1 pizzico di sale buccia di limone grattugiataPer la crema pasticcera:
500 ml di latte 3 tuorli 150 g di zucchero 60 g di fecola di patate buccia di limone grattugiata 1 stecca di vaniglia 1 pizzico di sale Preparazione
Preparate la pasta frolla. Lavorate farina e burro fino ad ottenere un composto “sabbioso”.
Al centro mettete zucchero, uovo e tuorli.
Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per almeno mezz’ora.
A questo punto fare bollire il latte con la scorza di limone e la vanillina e lasciare raffreddare.
In una terrina mettere i tuorli e lo zucchero e lavorarli con una frusta.
Aggiungere la fecola setacciata poco alla volta, continuando a mescolare.
Una volta amalgamato il tutto, aggiungere il latte raffreddato, senza smettere di mescolare.
Versare tutto il composto in un pentolino e porre sul fuoco a fiamma bassissima, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che la crema si attacchi e formi grumi.
Continuare a cuocere, sempre girando, finchè la crema non si addenserà. Ci vorranno circa 5-10 minuti.
Trascorso tale tempo, togliere dal fuoco e far raffreddare mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola sulla superficie della crema.
Foderare una teglia circolare del diametro di 28 cm con della carta da forno e stendervi sopra l’impasto, conservandone una parte per fare le striscioline dopo. Bucherellarlo così da non farlo gonfiare durante la cottura.
Versare la crema pasticcera nella tortiera.
Con l’impasto messo da parte fare delle striscioline aiutandovi con un taglia pizza, e metterle sulla crostata (magari spennellandole con un po’ dell’albume avanzato). Oppure potete fare dei biscottini della forma desiderata, cuocerli e poggiarli sulla crostata alla crema già cotta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa trenta minuti.
Se volete potete aggiungere alla crema pasticcera, durante la cottura, un paio di cucchiai di succo di limone in modo da ottenere una crostata al limone.
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Visitato 154628 volte. Pubblicato da il 17 maggio 2007 alle 14:46 (2007-05-17) Categoria: Crostate. |
Commenti
gaia se vuoi sì.
questo è il primo dolce che faccio,ho seguito molto attentamente tutti i procedimenti,vorrei sapere come mai la pasta frolla risulta un po dura.
forse si è cotta troppo oppure quando l’hai messa in forno era troppo morbida. la prossima volta prova metterla dieci minuti in frigo prima di infornarla.
Ragazzi lo dico un pò a tutti: cucinate le torte e RILASSATEVI
ciao ho fatto la frolla ho seguito tutto alla perfezione.l ,impasto era morbidissimoo ottima ma poi in forno è venuta troppo dura.non capisco come mai.eppure l ho messa a 180 x 35 min. era buonissimaa comunque l abbiamo mangiata.grazie complimenti. riproverò forse è il mio forno lo metterò più basso.ciao
porzia prova a mettere la crostata una ventina di minuti in frigo prima di infornarla.
Ciao, niente lievito?
no.