Questo risotto è il primo che ho imparato a fare. La ricetta è di mia zia, è una ricetta vegetariana ed è molto semplice da fare. E poi sono molto affezionata a questo risotto, quindi abbiatene cura. 
Ingredienti: (per 4 persone)
- 280g di riso
- 2 zucchine
- 200ml di panna
- 70g di burro
- due cucchiai di parmigiano grattugiato
- olio di semi per friggere
- una cipolla
- due carote
- sedano
- sale e pepe
Innanzitutto bisogna preparare il brodo vegetale mettendo a bollire per una ventina di minuti le carote, il sedano e mezza cipolla con circa un litro d’acqua (se ne faceste di più, lo si potrebbe congelare).
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle non troppo sottili.
Friggerle
e frullarle con un cucchiaio di panna, sale e pepe.
In un tegame soffriggere l’altra mezza cipolla con il burro.
Mettervi il riso e farlo rosolare per un paio di minuti, rigirandolo per non farlo attaccare. Aggiungere un cucchiaino di sale.
Aggiungere un mestolo di brodo vegetale, sempre continuando a girare. Quando sarà stato assorbito, ripetere l’operazione fino a che il riso non sarà cotto (circa 15 minuti).
Aggiungere la panna, le zucchine frullate.
Aggiungere il parmigiano e mantecare il tutto.
Spegnere il fuoco, aggiustare di sale e pepe. Prima di servire, lasciar riposare un minuto, coprendo il tegame con un coperchio. Volendo si possono aggiungere 3 o 4 delle zucchine fritte per guarnire.
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Visitato 27204 volte. pubblicato da banShee il 12 maggio 2007 alle 13:52 (2007-05-12) - Categoria: Primi piatti, Ricette vegetariane.
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